洞庭風(fēng)物志 · 食具瑣記

洞庭湖的食具，是水土與光陰共同打造的器物志：炊具、茶具、酒具、食品容器和加工器具等不同類型的食具各安其位；石質(zhì)、竹木、陶瓷等不同材質(zhì)的食器各盡其用。

石質(zhì)器物照見鑿石開物的匠心。湖區(qū)人家最常用的有石磨、碓窩等。石磨,把大米、豆類等磨成粉末或漿狀。碓窩，用棒（杵）反復(fù)舂搗后用來脫殼、粉碎或混合食材，如舂米、研磨辣椒粉、制作糍粑等。

竹木食器彰顯湖區(qū)兒女的靈慧。湖區(qū)多竹木，人們就地取材，制作出筷、碗、碟、盤、勺、鏟、砧板等，而最具地域特色的是蒸飯的木甑和淘米的筲箕。

木甑，可謂是湖鄉(xiāng)人家“蒸云煮霧的時(shí)光機(jī)”，多由香杉木制成，木甑底常用竹篾鋪成蒸格。制作木甑講究“三蒸三曬”，新甑做好后至少要蒸三次糯米飯，初蒸舒展木質(zhì)，再蒸吃透米漿，三蒸后檐下陰干，方成不漏不裂的傳家寶。木甑飯粒粒分明，木香混著米香，連蒸汽都裹挾著清甜的味道。

竹編的筲箕主要用來盛裝食物、隔絕水分。剖竹、破篾、刮青、編織，細(xì)細(xì)的新竹篾條在匠人的掌心上下翻飛、左右穿梭，轉(zhuǎn)眼間就變成一件斜三角形狀的精美器物。

陶土器皿封存湖鄉(xiāng)歲月的溫度。洞庭湖區(qū)最有代表性的陶瓷食具，除了腌制食品的各類陶瓷壇子外，當(dāng)屬大大小小的蒸缽了。蒸缽，即土陶碗、土陶缽，厚沿薄底、局部施釉，是過去歲月里湖區(qū)老百姓家最主要的餐具，蒸煮飯菜、盛裝飯菜都用著蒸缽。

瓷碗溫潤(rùn)、蒸缽粗糲、竹筷清涼、石磨光亮……每一種食具都有由來，都與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、生活習(xí)慣、文化傳統(tǒng)息息相關(guān)，散發(fā)出洞庭湖歷史文化的獨(dú)特韻味。

粗陶盛裝歲月，竹筷丈量寒暑，這些帶著美食誘惑的各類食具，是洞庭湖人與這片水土最溫暖的契約。

撰稿 | 楊光輝  王青  任曉輝

攝制 | 曾子舜

編輯 | 劉敏

一審 | 劉敏  二審 | 項(xiàng)臏之  三審 | 肖琴