沅江銀魚、蘆筍、蘆菇，有“洞庭三珍”之美譽。品味沅江，從舌尖開始。

“洞庭三珍”來相會，這道菜就是沅江人心心念的“銀魚魚丸湯”。

洞庭三珍

這道菜，靈魂在銀魚。沅江境內，盛產銀魚。細小的銀魚，捕撈出水后則立即變得潔白如銀。

春節前夕，在沅江市莎林小院，廚師長賈云鑫早已躍躍欲試，“銀魚魚丸湯”是他的“招牌菜”。

魚丸湯的制作，最能檢驗一個廚師的水準。賈云鑫先做銀魚滑雞蛋，它巧在一個“滑”字，把握火候是關鍵，雞蛋要嫩。

魚丸，是用洞庭湖的大頭魚去掉魚刺做成的。熬制魚丸湯，銀魚、雞蛋、魚湯、魚丸不可少。這些普通的食材，可烹飪出百般滋味。待到魚丸上浮，大功告成。

銀魚魚丸湯

在餐桌上，洞庭三珍已經擺好在魚丸湯一側。魚丸湯放在火爐上，熱辣滾燙。待到湯燒開，服務員陸續加入洞庭三珍。

不多時，食客便可大快朵頤。家的味道，是沅江人無論走多遠都無法割舍的記憶。

來源 | 新湖南

編輯 | 劉敏

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